CULTURA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Nuevos requisitos legales a nivel de la Unión Europea

La aplicación de una cultura de inocuidad de los alimentos reduce eficazmente la vulnerabilidad de una empresa al fraude alimentario. Esta conciencia está ganando terreno, incluso al más alto nivel político. La Comisión de la UE ha revisado ahora el Reglamento 852, uno de los pilares jurídicos de la seguridad alimentaria en la UE. Se ha publicado una versión preliminar de los requisitos generales para una cultura de seguridad alimentaria. En este artículo, hemos resumido todo lo que necesita saber sobre este desarrollo.

La cultura de seguridad alimentaria ha llegado a la corriente principal de los requisitos de higiene. Después de que la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) actualizara sus criterios de referencia en febrero de 2020, la UE también está planeando ahora dar al concepto de cultura de seguridad alimentaria un lugar permanente en la legislación. Los nuevos requisitos se encuentran en el reglamento (CE) No 852 / 202X sobre el tema de la higiene de los alimentos, que se está revisando actualmente.

LOS ANTECEDENTES

La introducción de requisitos para la cultura de la seguridad alimentaria a nivel de la UE está relacionada con el Codex Alimentarius. El Codex Alimentarius desarrolla y adopta normas alimentarias que sirven de referencia para el comercio internacional de alimentos. Se basa en los supuestos y decisiones de la Comisión del Codex Alimentarius, órgano conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO – Food and Agriculture Organization) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Los tres objetivos del Codex Alimentarius:

Proteger la salud de los consumidores;
Garantizar prácticas justas en el comercio internacional de alimentos;
Coordinar todo el trabajo de normas alimentarias realizado por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
Todos los Estados miembros de la UE son miembros de la Comisión del Codex Alimentarius. En 2003 la propia Unión Europea también se unió. Comparte responsabilidades con los países de la UE, dependiendo del grado de armonización de las respectivas disposiciones legales.

¿QUÉ CAMBIARÁ CUÁNDO?

Se espera que la Comisión del Codex Alimentarius apruebe la revisión de su norma sobre los principios generales de higiene de los alimentos en los próximos meses.

La revisión contiene mayores requisitos para las buenas prácticas de higiene. Entre otras cosas, éstas están diseñadas para evitar mejor la contaminación cruzada de alérgenos al cosechar, transportar o almacenar alimentos. La cultura de la inocuidad de los alimentos desempeña un papel importante en la prevención y, por lo tanto, se introduce como principio general.

El cambio de la norma del Codex y la expectativa de los consumidores y los socios comerciales de que los alimentos producidos en la UE cumplan esta norma hacen necesario incluir requisitos generales para la cultura de la seguridad alimentaria en el reglamento de la UE.

Puede acceder al proyecto de reglamento (CE) Nº 852 / 202X aquí.

¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

El objetivo de una cultura de seguridad alimentaria es aumentar la conciencia y mejorar el comportamiento de los empleados en relación con la seguridad alimentaria. Una cultura corporativa que valora la seguridad alimentaria muestra a los empleados directa e indirectamente que la seguridad alimentaria es importante y necesaria para tener éxito en la empresa. Esto influye en el comportamiento de los empleados y ayuda a garantizar que actúen de manera adecuada. Para obtener más información sobre lo que es una cultura de seguridad alimentaria y cómo se puede evaluar y fomentar, por favor haga clic aquí.

Recordatorio: La notificación de retiros sigue siendo obligatoria

En caso de retirada de un producto, para la mayoría de los planes sigue siendo esencial informar a su organismo de certificación. Esto incluye, pero no se limita a, los siguientes esquemas: BRCGS, EFISC, IFS, FSSC 22000, y otros. El organismo de certificación también debe ser informado de los cambios importantes que afectan al sistema de gestión, cambios en el nombre de la empresa, etc. Puede ponerse en contacto con nosotros en cualquier momento aquí.

Nuevo: FSSC 22000 lanza la versión 5.1

El FSSC 22000 ha publicado una nueva revisión que será obligatoria el 1 de abril de 2021. Conocerás en este articulo de forma fácil y rápida cuál es el trasfondo y qué cambios habrá.

Nuevo en 2021: FSSC 22000 V 5.1

La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) ha actualizado sus requisitos de referencia. Esto significa que las normas alimentarias reconocidas por la GFSI, como la IFS, la BRCGS y la FSSC 22000, tienen que aplicar los requisitos nuevos o modificados de la GFSI en su propia norma de manera oportuna. El FSSC 22000 ya ha cumplido con la solicitud y publicó la versión 5.1 el 3 de noviembre de 2020.

Entre los principales cambios de la GFSI 2020 se incluyen los requisitos específicos para la certificación de múltiples sitios, el diseño y desarrollo de productos y la cultura de la seguridad alimentaria. Por lo tanto, el Plan ha sido actualizado para asegurar el cumplimiento de estos cambios. En lo que respecta a la cultura de seguridad alimentaria, el FSSC 22000 ya cumple todos los requisitos de la GFSI porque la norma ISO 22000: 2018 ya ha abordado estas cuestiones. Por esta razón, FSSC 22000 ha publicado una guía que demuestra cómo se cumplen los requisitos de la cultura de seguridad alimentaria. Puede descargar todos los documentos de la versión 5.1 de forma gratuita aquí.

Fechas importantes:

  • La nueva versión se publicó el 3 de noviembre de 2020.
  • La revisión será obligatoria el 1 de abril de 2021.

Para más información o para certificarse en FSSC 22000 contáctenos ahora. Para estar al día en cualquier momento síganos en Twitter, vea nuestras historias en Facebook e Instagram. Conéctese en Linkedin

Cambios en FSSC – Verano 2020​

Estimados Responsables del Sistema,

les informamos que la Fundación FSSC ha revisado su esquema de certificación FSSC 22000 y publicó ahora nuevos cambios en el “Board of Stakeholders Decision List

Esta lista es una adición a los requisitos del esquema de la versión 5 del FSSC. A este respecto, los requisitos de la Junta de Partes Interesadas deben ser considerados por todos los que participan en una certificación FSSC 22000 (clientes, auditores, CB).

La Lista del BOS (Board of Stakeholders) es un documento de libre acceso (se puede encontrar en la página web del FSSC 22000 – Esquema).

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En Grupo INFRASAL

Nos unimos para superar este nuevo reto que estamos enfrentando.

Donamos 12 bombas de fumigación que serán utilizadas para desinfectar los centros de cuarentena. ¡Sigamos adelante hermanos salvadoreños!




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El personal de la Fuerza Armada de El Salvador recibió un donativo gracias a el Grupo Bimbo para las personas que están cumpliendo cuarentena por el COVID-19.

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CORONA INFORMATION PAGE

31.03.2020: COVOD-19 y Auditorías Remotas

En las últimas semanas ha aumentado considerablemente el número de países afectados por el SARS-CoV-2 o el llamado “Coronavirus”. Esta situación también ha afectado a muchas de nuestras oficinas del DQS. Globalmente, DQS rutinariamente realiza más de 125.000 auditorías por año; ¡eso significa alrededor de 300 auditorías al día! El brote tiene un impacto inmediato y enorme en las auditorías planeadas de la DQS e incluso a futuras , ya que el desarrollo de la situación es imprevisible.

Para hacer frente a la situación actual, los organismos de acreditación han establecido reglas excepcionales para la realización de auditorías, incluyendo la posibilidad de auditorías remotas. Esto nos da, como organismo de certificación, las herramientas tan necesarias para continuar nuestras actividades comerciales y realizar auditorías, aunque a veces de manera bastante limitada. Para dar una visión general a nuestros clientes de todo el mundo sobre la situación del “Coronavirus”, creamos un sitio especial en nuestra página web corporativa, que ofrece algunas respuestas e información básicas. También proporciona enlaces a nuestras oficinas de expertos CFS y DQS Med, así como a DQS Inc. y DQS GmbH como principales titulares de la acreditación. Ellos a su vez proporcionan más información sobre normas específicas y reglas de acreditación.

Pero incluso aparte de estas excepcionales circunstancias actuales que hacen que los sitios de producción se cierren e impiden a los auditores cumplir sus tareas durante una auditoría in situ, nuestros clientes ya están preguntando si una auditoría remota es una adición útil a las auditorías in situ, y en qué medida? Nuestro documento “Auditorías Remotas”, explica en detalle los principios, requisitos, riesgos y oportunidades detrás del concepto. Ver White Paper, FAQ o bajar:

30.03.2020: Auditorías próximos

En vista de la situación de emergencia en que nos encontramos, queremos informarle que mantenemos las fechas de la Auditoría programada hasta dos semanas antes del primer día de Auditoría y si la situación no ha mejorado la re-programamos. Siempre tenemos en el enfoque las auditorías en los próximos 60 días, es decir el día de hoy veremos Abril y Mayo. Las auditorías en Junio y Julio en este momento todavía no planeamos mover.

También mantenerse actualizado a través de nuestros comunicaciones en Twitter:  @DQS_Caribe

Los responsables de los sistemas de gestión en las empresas certificadas han recibido un correo el día de hoy con más detalles.

19.03.2020 AVISO: Hasta el momento DQS Caribe no ha cancelado ni postergado auditorías.

16.03.2020: La oficina de DQS Caribe con sede en San Salvador, se ha re- organizado para corresponder a la situación actual. Ver detalles

Como esta afectado mi estándar?

El brote del virus de la corona tiene un impacto significativo en la planificación y ejecución oportuna de las auditorías de certificación en todo el mundo. Como se trata de una situación excepcional, los organismos de acreditación y los propietarios de los planes han adoptado exenciones. Sobre todo, éstas sirven para evitar en la medida de lo posible los efectos negativos sobre el estado de certificación de los certificados.

Esta página fue actualizada el 18 de marzo de 2020. La información está muy sujeta a cambios a medida que se desarrolla la situación. Por favor, compruebe regularmente.

Incluso durante esta situación extrema, los requisitos de los organismos de acreditación y los propietarios de los esquemas deben ser cumplidos. Recomendamos a todos los sitios certificados que se familiaricen con las disposiciones tomadas y, en caso de duda, que se pongan en contacto con su gestor de cuentas.

¿CUÁLES SON LAS CONSECUENCIAS SI NO SE PUEDE REALIZAR UNA AUDITORÍA A TIEMPO? ¿PUEDE SUSTITUIRSE LA AUDITORÍA REGULAR POR UNA AUDITORÍA A DISTANCIA?

Se aplican diferentes excepciones a los distintos esquemas y normas. Como la situación aún está en evolución, es posible que se introduzcan nuevas excepciones en los próximos días y semanas.

Normas del BRCGS:

Si las auditorías no pueden llevarse a cabo y un certificado está a punto de caducar, el BRCGS ofrece la opción de sustituir la auditoría de recertificación regular por una auditoría a distancia, cuya duración corresponde al 50% de la duración de la auditoría prevista. Dentro de los seis meses siguientes a la auditoría a distancia, debe realizarse in situ una auditoría GMP con el 50% restante de la duración de la auditoría prevista. La duración de la auditoría GMP in situ es también el 50 % de la duración de la auditoría regular. Puede encontrar información más detallada aquí.

Estándares IFS:

Si las auditorías no pueden tener lugar a tiempo, el certificado expira. Una extensión del certificado sin una auditoría no es posible. La base de datos del IFS muestra que el certificado no puede ser extendido debido a la pandemia de la corona. Sin embargo, actualmente se está elaborando un reglamento para las auditorías a distancia.


FSSC 22000:

Si una auditoría de recertificación no puede llevarse a cabo a tiempo, un día de auditoría debe realizarse como una auditoría remota. La auditoría in situ debe tener lugar dentro de los dos meses siguientes a la auditoría remota. La duración de la auditoría corresponde a la duración normal de la auditoría, menos un día de auditoría. Si todavía no es posible realizar una auditoría in situ dos meses después de la auditoría a distancia, puede aplazarse hasta un máximo de seis meses después de la auditoría a distancia. En este caso se aplica la duración normal de la auditoría.
Si no es posible realizar una auditoría de vigilancia a tiempo, se realizará una auditoría remota de medio día. La auditoría in situ deberá entonces tener lugar dentro de los seis meses siguientes a la auditoría a distancia. La duración de la auditoría corresponde a la duración normal de la auditoría, menos 0,5 días de auditoría.


EFISC – GTP:

Tanto las auditorías de vigilancia como las de recertificación pueden posponerse por un período máximo de seis meses.


FAMI-QS:

Las auditorías de vigilancia que no se hayan podido llevar a cabo a tiempo debido a la pandemia de la corona se deben reprogramar hasta el 31 de mayo de 2020 como máximo. En caso de que no sea posible realizar la auditoría de vigilancia antes del 31 de mayo, el certificado debe ser suspendido por un período de tres meses. Si no se lleva a cabo la auditoría en estos tres meses, el certificado debe ser retirado.
Auditorías de recertificación: Los certificados que caducan no pueden ser prorrogados sin una auditoría. Si un centro solicita la certificación después de que su certificado haya expirado, debe comenzar con una auditoría inicial, pero se puede saltar la auditoría de la etapa 1.

QS:

La regulación se describe en una carta informativa aqui.

ISO 9001 – ISO 14001 – ISO 22000 – ISO 22301 – ISO 22716 – ISO 37001 – ISO 45001 – ISO 50001 …:

Teniendo en cuenta los requisitos de acreditación aplicables, DQS / DQS CFS GmbH ha decidido aceptar alternativas como las auditorías remotas, bajo circunstancias claramente definidas. De acuerdo con los requisitos de acreditación, DQS CFS GmbH está obligada a llevar a cabo una evaluación de riesgos basada en la información proporcionada por la organización certificada. Una auditoría remota sólo será posible después de una evaluación de riesgos positiva.

EFfCI GMP:

Tanto las auditorías de vigilancia como las de recertificación pueden posponerse hasta un máximo de seis meses, sin que ello tenga consecuencias para el estado de la certificación.

NECESITO CANCELAR UNA AUDITORÍA YA PLANEADA. ¿CÓMO PROCEDO?

En general, debe tenerse en cuenta que las cancelaciones sólo son posibles si una auditoría oportuna debido al virus de la corona supone un riesgo irrazonable o simplemente no es posible debido a las restricciones de viaje.

Si se siente obligado a cancelar una auditoría ya planeada, por favor infórmenos inmediatamente.

Puede cancelar la auditoría escribiéndonos un correo electrónico o llamar a su ejecutivo e informándonos de las fechas de la auditoría que deben ser canceladas. Por favor, también infórmenos sobre la franja de tiempo durante la cual las auditorías no son posibles. Este procedimiento se aplica tanto a las auditorías anunciadas como a las no anunciadas.

Si no nos ha informado y el auditor ya ha comenzado el viaje, lamentablemente los costos totales deben ser reembolsados.

Tenga en cuenta que las excepciones se aplican hasta nuevo aviso sólo para las cancelaciones de las fechas de auditoría en marzo y abril de 2020.

Comunicado Oficial. “COVID19”

San Salvador, 16 marzo, 2020 

Ante la agudización de la pandemia COVID19, y en favor de proteger a nuestros empleados, familiares y comunidad, la oficina con sede en San Salvador, se ha organizado de tal manera que nuestro personal estará trabajando de forma remota desde sus casas, a fin de minimizar la probabilidad de propagación del virus. 

Tomar nota que estamos disponibles bajo los siguientes números: 

Operaciones +503 6200-9000 

Info General y Eventos +503 7772-9222 

DQS Caribe / Caribbean Alliance S.A. de C.V. 

DQS está aprobado para la Iniciativa de Administración de Aluminio

Aluminium Stewardship Initiative (ASI)

El aluminio es un recurso importante, ligero y fácil de reciclar: esta es una cara de la moneda. Por otro lado, la producción de aluminio a menudo conlleva considerables problemas sociales, ecológicos y éticos, que están vinculados a la extracción de bauxita, la materia prima del aluminio.

La Iniciativa de Administración de Aluminio (ASI) dirigida por la industria tiene como objetivo impulsar la sostenibilidad en toda la cadena de valor del aluminio. La certificación es relevante para fabricantes, fabricantes y usuarios industriales (fabricantes de envases, industria automotriz, …) Una empresa importante, por este motivo nos complace informarle que DQS CFS ha sido aprobado para la certificación ASI. Puede encontrar más información aquí en el sitio web de CFS.

FSSC 22000 VERSIÓN 5 – LOS PRINCIPALES CAMBIOS Y SUS ANTECEDENTES

En mayo de 2019, se publicará una nueva edición de FSSC 22000.Una razón importante para la revisión es la publicación de la norma ISO 22000: 2018 el verano pasado, que se utiliza como base para el esquema de certificación de referencia GFSI.La nueva versión incluye principalmente cambios estructurales que presentaremos en este artículo.

Primero, queremos ofrecerle una descripción general rápida del marco FSSC 22000. La norma consta de tres componentes: ISO 22000, PRP y los requisitos adicionales FSSC 22000. La norma internacional ISO 22000 constituye la base para FSSC 22000 y describe los requisitos para la gestión, para la comunicación interna y externa, y señala el enfoque de mejora continua. Esta es la razón por la que la revisión de ISO 22000 tiene un impacto tan grande en FSSC 22000. Los PRP (Programa de requisitos previos) específicos del sector aseguran que FSSC 22000 sea aplicable para (casi) todas las compañías en la cadena de suministro. Los requisitos adicionales de FSSC 22000 aseguran la consistencia e integridad y regularizan la administración y gestión de FSSC 22000.

Además, hay un módulo de gestión de calidad opcional, que incluye todos los elementos integrables de ISO 9001 en la certificación FSSC 22000. De esta manera es posible combinar una Certificación de Gestión de Inocuidad de los Alimentos con una Certificación de Gestión de Calidad.

FSSC 22000 es aplicable para las siguientes ramas: fabricación de alimentos, fabricación de envases para alimentos, producción de alimentos para animales, agricultura y, también, transporte y almacenamiento, restauración y venta al por menor y al por mayor. La referencia GFSI es válida para la fabricación de alimentos (C), la producción de alimentos para animales (D), el transporte y el almacenamiento (G), la fabricación de envases para alimentos (I) y los productos químicos biológicos (K).

CAMBIOS EN LA VERSIÓN 5

ISO 22000 es una piedra angular para FSSC 22000; por lo tanto, no es sorprendente que todos los cambios importantes en FSSC versión 5 se correspondan con los cambios en ISO 22000. Para completar la descripción, volveremos a describir los cambios, pero también puede consultar nuestro artículo sobre los cambios. en la norma ISO 22000.

La nueva versión adopta la llamada Estructura de Alto Nivel (HLS), la estructura común para todos los nuevos estándares del sistema de gestión. La adopción de una estructura común en todos los estándares facilita la integración de varios sistemas de gestión. Los usuarios de ISO 9001: 2015, ISO 14001: 2015 e ISO 45001 ya estarán familiarizados con esta estructura. En la práctica, el cambio en la estructura facilitará que las organizaciones combinen la norma ISO 22000 con otros estándares del sistema de gestión.

De acuerdo con los cambios en ISO 9001: 2015 e ISO 14001: 2015, la nueva versión de ISO 22000 también es un estándar basado en el riesgo. El estándar distinguirá entre el riesgo en el nivel operacional l (a través del enfoque de Punto de Control Crítico de Análisis de Riesgos (HACCP)), así como en el nivel estratégico del sistema de gestión y su capacidad para alcanzar sus objetivos específicos como tales.

El estándar ahora distingue constantemente dos ciclos de Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA). El primero se aplica al sistema de gestión en su conjunto, mientras que el segundo, dentro de él, aborda las operaciones descritas en la Cláusula 8, que cubren simultáneamente los principios de HACCP. Esto se ilustra en el siguiente gráfico.

Línea de tiempo

La nueva versión de FSSC 22000 se publicará en mayo de 2019. Las auditorías contra los requisitos del Esquema FSSC 22000 V4.1 solo se permiten el 31 de diciembre de 2019. Todos los certificados FSSC 22000 V4.1 emitidos no serán válidos después del 29 de junio de 2021. contra FSSC 22000 Los requisitos del Plan V5 se llevarán a cabo entre el 1 de enero de 2020 y el 31 de diciembre de 2020.

Credits: C. Illner, DQS-CFS